Fluffige Matcha Donuts aus dem Ofen: Das einfache Rezept mit weisser Schokolade

Stellen Sie sich vor: Ein leuchtend grüner Donut, der nicht nur fantastisch aussieht, sondern beim Reinbeissen so luftig und zart ist, dass er förmlich auf der Zunge zergeht. Gekrönt wird das Ganze von einer knackigen Glasur aus weisser Schokolade, die langsam über den Rand tropft. Klingt nach einem Besuch im trendigen Café? Nicht unbedingt. Wir holen dieses Erlebnis heute gemeinsam in Ihre Küche – und das ganz ohne Friteuse und heisses Fett.

Viele Hobbybäcker schrecken vor der Zubereitung von Donuts zurück. Der Gedanke an heisses Öl, den typischen Frittiergeruch, der tagelang in der Wohnung hängt, und den Umgang mit empfindlichem Hefeteig kann abschreckend wirken. Doch wir haben gute Nachrichten: Es geht auch anders. Unsere gebackenen Matcha Donuts sind die stressfreie, moderne Antwort auf den Klassiker.

Warum gebackene Donuts die bessere Wahl sind

Der grösste Unterschied zwischen klassischen und gebackenen Donuts liegt in der Textur und der Zubereitung. Während der klassische Donut aus einem Hefeteig besteht und frittiert wird, ähnelt der Teig unserer Ofen-Variante eher einem sehr saftigen Rührkuchen. Das Ergebnis ist eine Textur, die irgendwo zwischen einem fluffigen Muffin und einem feinen Kuchen liegt – weniger fettig, aber unglaublich aromatisch.

Diese Methode ist nicht nur "sauberer" (keine Ölspritzer!), sondern auch viel schneller. Es gibt keine Gehzeiten für den Teig. Sie rühren die Zutaten zusammen, füllen die Form und nach wenigen Minuten im Ofen duftet das ganze Haus nach Vanille und feinem Grüntee. Wer diese Konsistenz mag, wird übrigens auch unsere saftigen Matcha Muffins lieben, die nach einem ähnlichen Prinzip funktionieren.

Das Dream-Team: Matcha und weisse Schokolade

Warum funktioniert dieses Rezept geschmacklich so gut? Es ist das Spiel der Gegensätze. Matcha, besonders wenn er von hoher Qualität ist wie unser Premium Matcha aus Japan, bringt eine edle, leicht herbe und erdige Note mit sich. Weisse Schokolade hingegen besteht fast ausschliesslich aus Kakaobutter und Zucker – sie ist cremig und sehr süss.

Wenn diese beiden Komponenten aufeinandertreffen, balancieren sie sich perfekt aus. Die Herbe des Tees bricht die Süsse der Schokolade, während die Schokolade die grasigen Noten des Matchas abrundet. Es ist eine Harmonie, die wir bei Matcharonin immer wieder feiern, zum Beispiel auch in unseren saftigen Matcha Brownies mit weisser Schokolade.

Das Rezept: Matcha Donuts aus dem Ofen

Dieses Rezept ergibt ca. 12 Donuts (je nach Grösse der Form).

Die Zutaten

• Für den Teig:
• 200 g Mehl (Type 405 oder 550)
• 100 g Zucker
• 1 EL hochwertiges Matcha Pulver (für die Farbe und den Geschmack essentiell)
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 1 Ei (Grösse M)
• 180 ml Buttermilch (oder Milch mit einem Spritzer Zitrone)
• 50 g geschmolzene Butter
• 1 TL Vanilleextrakt

• Für die Glasur & Deko:
• 150 g weisse Kuvertüre oder Schokolade
• Optional: 1/2 TL Matcha Pulver zum Bestäuben
• Gehackte Pistazien oder gefriergetrocknete Himbeeren

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Vorbereitung: Heizen Sie den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie ein Donut-Blech gründlich mit etwas Butter oder Backtrennspray ein. Das ist wichtig, damit sich die Donuts später schön lösen.
2. Trockene Zutaten mischen: Sieben Sie das Mehl und das Matcha-Pulver in eine grosse Schüssel, um Klümpchen zu vermeiden. Geben Sie Zucker, Backpulver, Natron und Salz hinzu und vermischen Sie alles gut.
3. Feuchte Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel verquirlen Sie das Ei, die Buttermilch, die geschmolzene (aber nicht mehr heisse!) Butter und den Vanilleextrakt.
4. Teig verbinden: Geben Sie die flüssigen Zutaten zu den trockenen. Rühren Sie mit einem Schneebesen oder Teigschaber nur so lange, bis das Mehl gerade so feucht ist. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Donuts zäh statt fluffig!
5. Abfüllen: Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel (ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke tut es auch). Spritzen Sie den Teig gleichmässig in die Donut-Mulden, füllen Sie diese aber nur zu etwa 2/3, da der Teig noch aufgeht.
6. Backen: Backen Sie die Donuts für ca. 10-12 Minuten im Ofen. Machen Sie die Stäbchenprobe: Wenn kein flüssiger Teig mehr am Holzspiess klebt, sind sie fertig.
7. Abkühlen: Lassen Sie die Donuts 5 Minuten in der Form abkühlen, stürzen Sie sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie vollständig erkalten.
8. Glasieren: Schmelzen Sie die weisse Schokolade über einem Wasserbad. Tauchen Sie die abgekühlten Donuts zur Hälfte in die Schokolade. Bestreuen Sie sie sofort mit Pistazien oder Himbeeren.

Ein kleiner Hinweis zur Gesundheit

Natürlich sind Donuts mit Schokoladenglasur in erster Linie eine Süssigkeit für die Seele. Doch im Gegensatz zu herkömmlichem Gebäck liefert uns das Matcha-Pulver einen kleinen Mehrwert. Qualitativ hochwertiger Grüntee ist bekannt für seinen Gehalt an Antioxidantien. Besonders interessant sind hier die sogenannten sekundären Pflanzenstoffe, wie Catechine, die in konzentrierter Form im Matcha vorkommen. Wenn wir also naschen, dann doch am liebsten mit einer Zutat, die auch innere Werte besitzt.

Tipps für das perfekte Grün

Nichts ist enttäuschender als ein Matcha-Gebäck, das im Ofen braun und unansehnlich wird. Damit Ihre Donuts so strahlend grün bleiben wie auf den Fotos, haben wir bei Matcharonin ein paar Profi-Tipps für Sie:

• Qualität ist alles: Verwenden Sie kein billiges Koch-Matcha, das oft schon im Rohzustand eher gelblich oder bräunlich wirkt. Ein hochwertiges Pulver behält seine Farbe besser.
• Temperatur im Auge behalten: Wenn Ihr Ofen sehr stark heizt, reduzieren Sie die Temperatur lieber auf 160°C und backen Sie etwas länger. Zu grosse Hitze zerstört das Chlorophyll.
• Abdecken: Sollten Sie bemerken, dass die Donuts an der Oberfläche dunkel werden, decken Sie sie nach der Hälfte der Backzeit locker mit Alufolie ab.

Fazit

Diese gebackenen Matcha Donuts sind der perfekte Beweis dafür, dass man für beeindruckendes Gebäck kein Profi-Konditor sein muss. Sie sind schnell gemacht, optisch ein Highlight auf jedem Brunch-Tisch und geschmacklich eine wunderbare Abwechslung. Vielleicht servieren Sie diese Donuts ja als süssen Abschluss nach einem Brunch mit unseren fluffigen Matcha Pancakes? Wir wünschen viel Freude beim Nachbacken und Geniessen!

Häufig gestellte Fragen

Kann ich diese Donuts auch ohne Donut-Blech backen?

Ja, das ist möglich! Sie können den Teig einfach in ein Muffinblech füllen. Um die typische Donut-Form zu imitieren, können Sie kleine Kugeln aus Alufolie formen und diese in die Mitte jeder Muffinmulde setzen, bevor Sie den Teig einfüllen. Alternativ backen Sie einfach köstliche Matcha-Muffins daraus – der Geschmack bleibt derselbe.

Warum sind meine Donuts braun statt grün geworden?

Das liegt meist an einer zu hohen Backtemperatur oder einer zu langen Backzeit. Matcha ist hitzeempfindlich. Versuchen Sie beim nächsten Mal, die Temperatur um 10-20 Grad zu senken oder decken Sie die Donuts nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie ab. Auch die Qualität des Matchas spielt eine grosse Rolle für die Farbintensität.

Wie lange bleiben die gebackenen Donuts frisch?

Wie die meisten Rührteig-Gebäcke schmecken diese Donuts am Tag der Zubereitung am besten. Sie können sie jedoch problemlos 2 bis 3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Wenn sie nicht glasiert sind, lassen sie sich sogar hervorragend einfrieren.

Welches Matcha-Pulver eignet sich am besten zum Backen?

Für dieses Rezept empfehlen wir ein hochwertiges Culinary Grade Matcha oder ein günstigeres Ceremonial Grade. Wichtig ist, dass das Pulver eine leuchtend grüne Farbe hat. Vermeiden Sie sehr günstiges "Koch-Matcha", das oft bitter schmeckt und gräulich aussieht.